饭店后厨是蟑螂、老鼠、苍蝇等虫害的高发区域，且直接关联食品安全，杀虫灭蟑需遵循 “源头管控 + 物理防治为主 + 化学防治为辅” 的原则，既要彻底清除虫害，又要避免药剂污染食材、餐具。以下是具体操作方案：

　　一、前期准备：全面清洁，消除虫害生存环境

　　蟑螂等虫害依赖 “食物残渣、水源、隐蔽缝隙” 生存，后厨需先通过深度清洁切断其生存链：

　　彻底清理卫生死角

　　每日闭店后，用高压水枪冲洗地面油污(尤其是灶台下方、冰箱底部、货架缝隙)，用钢丝球清理墙面溅落的食物残渣;

　　餐具、厨具清洗后倒置存放，避免积水;食材密封存放(如用玻璃罐、保鲜盒)，粮食类干货离地离墙 10cm 以上。

　　封堵潜在入侵通道

　　用硅胶密封瓷砖缝隙、管道孔洞(如煤气管道、排水管与墙面的连接处)，缝隙较大时可先填充钢丝球再打胶;

　　安装防鼠网(孔径≤1cm)在排水沟、通风口，门底加装防鼠板(高度≥60cm)，防止虫害从外部入侵。

　　二、核心措施：分场景选择高效灭蟑方式

　　(一)物理防治：安全无残留，适合直接接触食材的区域

　　蟑螂诱饵与粘捕装置

　　在操作台下方、抽屉角落、冰箱侧面等隐蔽处放置蟑螂屋(内含引诱剂 + 粘胶)，每 1-2 平方米放 1 个，每周更换 1 次(粘满蟑螂或诱饵失效时及时更换);

　　对体型较大的蟑螂(如美洲大蠊)，可使用 “毒饵盒”(内含低毒 bait ，如氟虫腈类)，但需固定在儿童、宠物接触不到的位置(如货架顶层)，且远离食材存放区。

　　高温与机械清除

　　对餐具、砧板等，每日用沸水浸泡 10 分钟以上，杀灭残留的蟑螂卵鞘;

　　定期用吸尘器清理角落的蟑螂粪便、卵鞘(吸后将垃圾密封丢弃，避免卵鞘孵化)。

　　(二)化学防治：科学使用，仅可用于非食材接触区域

　　局部喷雾：针对成虫活动区

　　选择低毒、速干、无异味的杀虫剂(如氯菊酯、溴氰菊酯)，仅对墙面缝隙、橱柜背面、垃圾桶外侧等非直接接触食材的区域进行点状喷洒(避免大面积喷雾);

　　操作时提前移走所有食材、餐具，喷洒后关闭区域 30 分钟，通风 1 小时以上再恢复使用，喷洒后 24 小时内避免用水冲洗喷药处。

　　长效药笔：标记蟑螂爬行路径

　　在灶台边缘、抽屉滑轨、门框底部等蟑螂常出没的路径上，用 “灭蟑药笔” 划圈或直线(药剂通过蟑螂爬行接触传播，可杀灭整窝蟑螂)，药痕需定期补划(约每 2 周 1 次)。

　　(三)重点区域强化方案

　　三、日常维护：建立监测与预防机制

　　每日巡查与记录

　　后厨员工每日上岗后检查蟑螂屋、粘虫板的捕获情况，记录蟑螂数量、大小(判断是否为新入侵种群)，发现异常(如数量突然增多)立即启动强化消杀。

　　定期深度消杀

　　每周闭店后进行 1 次全域排查，重点清理隐蔽处的卵鞘;每月联合专业消杀公司进行 1 次深度处理(如烟雾熏蒸后厨仓库，但需提前清空所有食材)。

　　员工操作规范

　　禁止在操作台放置隔夜食物，垃圾桶需加盖并每日清空;破损的餐具、厨具及时更换(避免缝隙成为蟑螂巢穴)。

　　通过 “清洁 - 封堵 - 灭杀 - 监测” 的闭环管理，可有效控制后厨虫害密度。需注意：化学药剂必须选择符合《食品安全国家标准 食品接触用消毒剂原料》(GB 38498)的产品，且由持证人员操作，避免因药剂滥用导致食品安全风险。